香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年农历3月份，是香椿芽上市的季节人妖 女優，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿不仅仪态独有、养分丰富，还具有较高的药用价值。
rrrrrrr01rrrr香椿的养分价值
rr r rrrr香椿芽含有丰富的卵白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等因素，是蔬菜中不行多得的珍品。
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查阅食品因素表不错知谈，在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是自然的抗氧化剂。香椿中还含有一些自然的植牺牲学物资，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。
r在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠谈蠕动，改善便秘，是肠谈的好一又友。
r香椿的矿物资含量也很丰富，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。
r用香椿芽作念菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进食欲，匡助消化。江浙地区的椿芽常与鸡蛋所有炒；山东有香椿酱油拌面片，西安有炸香椿鱼很有名，云南则有纯正的香椿蒜汁……这些齐颇具地域好意思食特点。
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香椿的药用价值
rr r rrrr自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，如故良药，其根、皮、果实齐能入药。中医觉得，经典三级电影香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等蒸发性芳醇族有机物，滋味芳醇，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增多食欲。
rrrr03rrrr食椿留意事项
rr r rrrr春食香椿要赶早
r香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，养分价值也大大裁汰。比及4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增多。也便是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在其后的收藏中产生的亚硝酸盐也就越少。若是仍是到了叶子一碰就掉的技艺，势必产生大量的亚硝酸盐。
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食用香椿必焯烫
r辛苦标明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易激发亚硝酸盐中毒。在滚水中焯烫1分钟傍边，不错胆怯三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同期还不错更好地保存香椿的明后。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要禁受质料嫩而崭新的香椿芽，并且一定要用开水焯烫后再烹调食用才安全。
r尽头东谈主群慎食香椿
r香椿含有萜类、酯类，具有独有的香气，但可能激发过敏，敏锐东谈主群慎食。香椿不宜过量食用，提出每天食用量最佳不逾越100克。
rrrr04rrrr如何挑选优质香椿
rr r rrrr香椿最佳禁受枝杈呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝杈、长度在10厘米以内的。另外也不错闻一下香椿根部的位置，有彰着香椿尽头香味的最佳。咱们在选购香椿的技艺最佳禁受嫩一丝的香椿芽。
纪湘视频在线观看rrrr05rrrr参考食谱
rr r rrrr香椿拌豆腐
rr材料：香椿100g，嫩豆腐1块、盐、香油小数。r作念法：1．将香椿芽洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成细末；2．豆腐切块，滚水烫30秒；3．夹杂食材，加小数盐、香油拌匀，装盘即可。rr
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香椿炒蛋
rr材料：香椿100g，鸡蛋3个，盐2g，食用油15mlr作念法：1．香椿洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，切成小段；2．鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿和盐，搅动均匀；3．热锅倒入食用油，油热后倒入香椿蛋液，中小火煎至两面金黄，装盘即成。rr软炸香椿
rr材料：香椿头300g，鸡蛋3个，淀粉50g，面粉30g，精盐5g，鸡精3g，植物油500g（实耗约50g）r作念法：1．将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、面粉和适量淀粉调制成糊；2．香椿头洗净后用开水焯烫1分钟，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀；3．炒锅置旺火上，放入植物油烧至五老到，将香椿在调制好的糊内拖一遍，参加油内炸至淡黄捞出；4．待全部炸完后，油温升至六老到时，所有参加锅内复炸一霎，起锅装盘即成。rr（着手：健康北京、央视新闻客户端）
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